Istilah dalam boga dan kuliner

Canape : Irisan roti yang dipotong dalam berbagai variasi bentuk dan dihias. Cold canapé disajikan saat buffet atau makan siang atau dengan cocktail atau aperitive, hot canapé disajikan sebagai entrée.
Chef de rang : petugas restoran untuk French service
Chinaware : Peralatan Porselin
Chique : Kembang gula besar yang terbuat dari gula yang dimasak, berisi almond dan dibumbui dengan mint, adas manis(tumbuhan yang berbiji harum) atau lemon.
Chiqueter : Istilah dalam bidang kuliner yang dalam behasa perancis berarti melekukkan
pinggiran dari bingkai vol-au-vent, kue pastei (pie), keju yang berwarna kekunignkuningan
dan lain-lain, dengan menggunakan sebuah pisau kecil. Cara ini membantu kue tersebut mengembang
selama proses pemasakan dan penghiasan.
Chiroubles : Salah satu minuman anggur khas dari daerah Beajoulais, yang rasanya tidak
tajam, ringan dan beraroma buah, dan mungkin merupakan jenis anggur yang
paling enak dinikmati jika diminum dalam keadaan dingin dan baru.
Chives : Lokio (semacam bawang putih) jenis tumbuhan alliaceous yang bertalian dengan
bawang merah. Daun lokio diiris dan digunakan untuk membumbui salad,
omelette dan lain-lain.

Chivry : (Pohon kecil sejenis bawang yang berdaun tipis, digunakan sebagai bumbu salad.).
Chivry adalah mentega berbumbu yang digunakan bersama hors d􀌇 􀙔oeuvres dingin.
Chivry juga digunakan untuk membumbui saus. Saus chivry disajikan bersama ikan
yang dibuat kaldu ikan, sedangkan sausnya disajikan dengan ayam rebus atau telur
rebus matang atau setengah matang yang disiapkan bersama sebagai bagian veloute
ayam.
Clear up : Mengambil peralatan yang sudah tidak dipergunakan
Cocktail : Campuran minuman yang dibuat menurut macam-macam resep dan mengandung
liqueur, syrup dan bumbu-bumbu lain. Ahli membuat cocktail Barmen mematenkan
kreasinya seperti Manhattan, Bloody Mary, dan lain-lain. Kata cocktail juga digunakan
dalam cookery untuk mendiskripsikan variasi cold hors d’oeuvres, seperti prawn
cocktail, lobster cocktail, fruit cocktail.
Coffee shop : restoran non formal , sederhana, pelayanan cepat
Consomme : Daging, unggas atau stock ikan yang disajikan panas atau dingin, biasanya saat
dinner. Simple consommé adalah clear soup yang diisi dengan potongan kecil daging,
sayuran, poach egg, crouton dll. Consomme bisa dikentalkan dengan kuning telur, fresh
cream, atau dengan arrowroot. Cold consommé disimpan satu sampai dua jam
sebelum disajikan.
Cream Soup : Soup yang dibuat dari béchamel sauce, yang dikentalkan dengan tepung, ditambah
fresh cream. Komposisi bahan dasar dapat berupa sayuran, nasi barley, shelfish, atau
unggas.

Customer’s experience : pengalaman yang didapatkan konsumen saat membeli produk, yang diciptakan produsen untuk melibatkan perasaan, imajinasi dan kesan mendalam pada konsumen.
Cutleries : Alat makan

Tidak ada komentar:

Posting Komentar











.





.

.














Tampil di blog ini