Cream of Mushroom Soup (Resep dasar kaldu (stock))

Cream of Mushroom Soup

Bahan dan Ukuran + Keterangan
Butter/mentega    340 gr   
Onion    340 gr    Cincang halus
Mushroom    680 gr    Cincang
Tepung    250 gr   
White stock    4½ lt   
Susu    1½ lt    Panas
Mushroom    170 gr    Potong bronoise disaute dengan butter
Cream    7½ lt   
Lada, garam    sck    Untuk garnish

Cara membuat :
1. Panaskan mentega dalam sauce pot dengan panas sedang
2. Masukkan onion cincang, mushroom, biarkan sampai berbau harum.
3. Masukkan tepung, aduk aduk untuk membuat roux masak beberapa menit, jaga jangan sampai tepung berwarna coklat.
4. Secara perlahan-lahan masukkan stock sambil diaduk aduk, teruskan merebus sampai kental.
5. Teruskan merebus simmer sampai sayuran hampir lunak
6. Bersihkan lemak dan kotoran yang muncul.
7. Membuat puree dengan food mill
8. Saring, tambahkan susu panas sampai mencapai tingkat konsistensi tertentu dan sesuaikan rasanya.
9. Saat dihidangkan tambahkan cream dan garnish

Hasil : 6 lt
.
Selengkapnya tentang SUP