Memotong unggas berdasarkan teknik olah Roasting

Memotong unggas berdasarkan teknik olah Roasting
a. Singeing, membakar bulu-bulu halus yang masih tersisa
b. Potong winglet dan kaki kira-kira 1 cm di bawah lutut
c. Potong tulang leher, dan tinggalkan jelambir kulit leher kira-kira 3 cm dari pangkal leher
d. Baringkan ayam pada cutting board dan patahkan persendian paha dan punggung dengan jalan menekan pelan-pelan.
e. Tusukkan jarum dan benang melalui :
kaki - kaki - sayap - jelambir - pangkal -leher sayap
f. Letakkan ayam dengan punggung menghadap bawah pada cutting board.
g. Tekan kaki ke depan sehingga dada tampak lebih besar, kemudian ikatkan kedua ujung benang kuat-kuat.
Catatan : Perlakuan awal sebelum trussing bagian dalam diberi garam, dan stuff dengan dressing

Selengkapnya tentang Teknik Memotong Ayam atau Unggas